無添加燻製　籠盛り合わせ

【”うま味”が最大の特徴】
知人にご馳走になった燻製に感激し、燻製の製法や歴史を学び完全無添加の燻製が完成いたしました。

燻製は時間と手間がかかるものの、その保存時間と熟成する“うま味”が最大の特徴です。
作った時よりも1ヶ月ほど経過した時のほうが断然“うま味”が増しています。
答えはまだまだ見つからないものの、今もなおそれに挑戦しています。


■内容量　　牛バラ、鶏骨付もも、牛もも、パイナップル、オレンジ
■賞味期限　　冷蔵で1ヶ月
■保存方法　　冷蔵もしくは冷凍
■お届け日数　　ご注文を頂いてから燻させて頂くため約1ヶ月ほどお時間を頂いております。ご希望の日時にお届けできない場合が御座います。あらかじめご了承くださいませ。
■特記事項
全て手作りで作っておりますので、グラム数には若干の誤差があります


【豊かな食文化の創造】
燻製には早く作れる「温燻」と長時間かけて作る「冷燻」とに大きく分けられるのですが、この燻製の製法は季節によって異なり、その中間といいますか、厳密には複雑です。
長時間腐敗せず、「“うま味”が増す」といいましたが、素材の鮮度はもちろん、漬け込みの後の乾燥が一番の問題になります。
湿度や気温や風の量によって様々に乾燥方法を変えます。
特に夜風は重要です。

スモーク(ウッドチップ)については、試行錯誤を繰り返すうちに独自の扱い方を発見しました。
また、ミネラル豊富な天然の岩塩を使うことで素材に深みが増し、より香しい高貴な燻製を作ることができました。

スモークされた綺麗な食材の色は野菜やフルーツ、肉や魚・・・。
多くの自然な色を目で見て楽しめる燻製は「豊かな食文化の創造」だと思っています。お皿の上の盛り付けも楽しんで頂ければと思います。